سماق

### **معرفی سماق**

**سماق** (به انگلیسی: Sumac) گیاهی از خانواده‌ی **Anacardiaceae** است که به خاطر میوه‌های خشک و طعم‌دهنده‌ی منحصر به فردش مشهور است. سماق به عنوان ادویه‌ای با رنگ قرمز تیره و طعمی ترش و خوش‌عطر در آشپزی خاورمیانه و مدیترانه‌ای بسیار محبوب است.

### **تاریخچه و جغرافیای سماق**

سماق دارای قدمت تاریخی زیادی است و استفاده از آن به زمان‌های باستان بازمی‌گردد. این گیاه در نواحی گرمسیری و معتدل رشد می‌کند و در کشورهای مدیترانه‌ای و همچنین خاورمیانه و برخی مناطق آسیا و شمال آفریقا به وفور یافت می‌شود. در ایران، سماق به ویژه در مناطق شمال غربی و مناطق کوهستانی رشد می‌کند و در غذاهای محلی به عنوان طعم‌دهنده‌ای اساسی به کار می‌رود.

### **مشخصات گیاه‌شناسی**

– **نام علمی:** *Rhus coriaria*

– **خانواده:** Anacardiaceae

– **نوع گیاه:** درختچه‌ای یا درخت کوچک با ارتفاع تقریبی ۲ تا ۴ متر

– **برگ‌ها:** متناوب، پنجه‌ای و نوک‌تیز

– **گل‌ها:** کوچک و زردرنگ که در خوشه‌های بلندی روی ساقه‌ها قرار دارند

– **میوه‌ها:** میوه‌های قرمز و کوچک که به شکل خوشه‌ای رشد می‌کنند و معمولاً در تابستان جمع‌آوری می‌شوند

### **خواص و مواد مغذی**

سماق دارای خواص دارویی و غذایی متعددی است. برخی از این خواص عبارتند از:

1. **آنتی‌اکسیدان:** سماق منبع خوبی از آنتی‌اکسیدان‌ها است که به کاهش التهاب و حملات اکسیداتیو در بدن کمک می‌کند.

2. **تقویت سیستم ایمنی:** مصرف سماق به تقویت سیستم ایمنی بدن کمک کرده و در پیشگیری از بیماری‌ها مؤثر است.

3. **تنظیم قند خون:** برخی تحقیقات نشان داده‌اند که سماق ممکن است به کاهش سطح قند خون کمک کند.

4. **کمک به هضم:** سماق به عنوان یک ادویه می‌تواند به بهبود هضم و کاهش مشکلات گوارشی کمک کند.

### **کاربردهای سماق**

1. **آشپزی:** سماق به عنوان ادویه‌ای با طعم ترش و عطری عالی به غذاها اضافه می‌شود. معمولا در سالادها، کباب‌ها، غلات و سس‌ها به کار می‌رود.

2. **تهیه چاشنی:** سماق به عنوان چاشنی برای گوشت‌های کبابی و خوراک‌های گوشتی کاربرد دارد.

3. **تزئین غذا:** به دلیل رنگ زیبا و طعم منحصر به فردش، سماق به عنوان تزئین‌کننده برای غذاهای مختلف نیز استفاده می‌شود.

### **نحوه استفاده از سماق**

سماق را می‌توان به صورت پودر شده در فروشگاه‌ها خریداری کرد. برای استفاده از آن:

– **پاشیدن روی سالادها:** سماق را می‌توانید به سالادها اضافه کنید تا طعمی ترش و خوشایند به آن‌ها ببخشید.

– **کباب‌ها:** پودر سماق به کباب‌ها یا غذاهای گوشتی اضافه می‌شود تا عطر و طعم بهتری ایجاد کند.

– **چاشنی برای خورشت‌ها:** سماق می‌تواند به خورشت‌ها قبل از سرو اضافه شود تا طعمی متمایز ایجاد کند.

### **نتیجه‌گیری**

سماق یکی از ادویه‌های پرمصرف و محبوب در آشپزی خاورمیانه است که علاوه بر طعم و عطر منحصر به فرد، دارای خواص دارویی مهمی می‌باشد. استفاده از این ادویه نه‌تنها به تنوع غذایی کمک می‌کند، بلکه می‌تواند به بهبود سلامت و ایمنی بدن نیز یاری رساند. به‌این‌ترتیب، سماق می‌تواند به عنوان یک افزودنی مؤثر به غذاها و همچنین به عنوان یک ماده غذایی غنی در رژیم غذایی روزمره مورد توجه قرار گیرد.